Tjenerens arbejde hører til servicesektoren. Det er denne medarbejder, der giver de besøgende komfort i en restaurant eller café. Kvaliteten af tjenesten giver ofte anledning til et generelt indtryk af virksomheden. Derfor fremsætter potentielle arbejdsgivere temmelig strenge krav til tjeneren, som ikke alle kandidater overholder. Så lad os finde ud af, hvilke betingelser en ideel medarbejder skal opfylde?
Funktioner
Det bør straks afklares, at kravene til tjeneren er forskellige afhængigt af klassen på den institution, hvor han arbejder. De strengeste valgkriterier er angivet i luksusrestauranter. Medarbejdere i sådanne virksomheder bør have en videregående uddannelse inden for handel, taktisk kommunikere med besøgende og have anciennitet i cateringvirksomheder.
Mindre strenge krav vil blive indstillet i restauranter og caféer i mellemprissegmentet. Imidlertid vil lønnen for tjenerne være lidt lavere. Derfor ansøger mange ansatte ledige stillinger i luksusvirksomheder.
Derudover afhænger kravene til tjener og deres pligter stort set af den bestemte arbejdsgiver. Nogle mennesker behandler deres egne medarbejdere mere loyalt, andre mindre.
Overvej de generelle kriterier, som servicefagfolk, som tjener, skal opfylde.
Arbejd med besøgende
Gæster på restauranter og caféer ved næsten aldrig, hvem der laver mad. Imidlertid kontakter de altid tjeneren, der spiller rollen som en forbindelse mellem køkkenet og loungen.
Han er måske den første, der møder besøgende, så hans pligt er at skabe en atmosfære af gæstfrihed. Hver gæst skal føle en venlig holdning. Kravene til tjeneren forpligter ham til altid at være høflig og venlig. Udstråler en positiv holdning danner det et positivt indtryk af institutionen. Besøgende kommer tilbage igen, restauranten fortjener, og tjeneren giver et tip.
At arbejde med klienter er altid et øget niveau af stress. Når alt kommer til alt, besøgende er forskellige. Blandt dem kan støde på modstridende og aggressive personligheder. Kravene til tjeneren forpligter imidlertid denne medarbejder til at forblive ekstremt høflig og taktfuld.
I denne stilling foretrækker arbejdsgivere at observere sociale selskaber, der kan finde en tilgang til absolut enhver besøgende. Når alt kommer til alt kan gæster i restauranten være mennesker i forskellige aldre, erhverv og karakterer.
Udseende
Mange positioner i den moderne verden kræver overholdelse af visse regler for udseendet af medarbejdere. Krav til tjenerens udseende er en af nøglen. Under hele skiftet er han i fuld visning af besøgende. Derfor skal denne medarbejder se pæn ud og gøre et positivt indtryk på besøgende med deres eget udseende. Derudover skal tjeneren bevæge sig pænt og ikke være akavet. Dette er ikke kun uæstetisk, men kan også forvandles til en ubehagelig hændelse, hvis en medarbejder ved et uheld bryder opvasken eller rører ved nogen af gæsterne.
Menukendskab
Først og fremmest skal medarbejderen forstå menuen. Dette er næsten hans vigtigste pligt. Det er ikke tilfældigt, at mange restaurantejere giver servitører en eksamen om viden om menuen, som medarbejderens løniveau derefter afhænger af.
Så medarbejderne i hallen skal ikke kun kende listen over retter, der findes i menuen, men også vide, hvilke ingredienser der er inkluderet i deres sammensætning, hvilken smag de har osv. Derudover tjener tjeneren at give anbefalinger til besøgende, der ikke kan naviger i den foreslåede menu og vælg. Specialisten skal finde ud af gæstens smagspræferencer og på baggrund af disse oplysninger vælge de mest passende retter fra den præsenterede.
Tjener krav
Tjeneren skal kende reglerne for indstilling af bordet, formålet med tallerkener og bestik samt navnet på hvert emne. Specialisten skal vide, i hvilken rækkefølge der serveres retter og drikkevarer, hvilke krav der stilles til serveringens udseende og temperatur. Tjeneren skal også være i stand til at vælge alkoholholdige drikke til visse retter.
En medarbejder, der er godt opmærksom på sammensætningen af menuen, kan hurtigt og korrekt besvare spørgsmål, der rejses af besøgende. Han vil ikke blive forvirret, hvis gæsten spørger om sammensætningen af sideskålen, anbefaler hvilke drikkevarer og hovedretter der er bedre at vælge. Hvis der ikke er nogen ret, som den besøgende ønsker, skal tjeneren vælge en erstatning.
Etik
Hver medarbejder skal have et bestemt niveau af kultur, kende serviceteknikken såvel som adfærdsreglerne ved bordet. Når man arbejder med gæster, skal tjeneren være tilbageholden og forsigtig, udvise en følelse af takt og høflighed. Selv på trods af et dårligt humør er det vigtigt for en medarbejder at opretholde en venlig holdning. Når alt kommer til alt afhænger det af ham på mange måder, i hvilket humør besøgende forlader institutionen.
Grundlæggende principper
Tjeneren skal være venlig og imødekommende, så gæster næppe har overskredet tærsklen, kunne forstå, at de er glade for at se dem i denne virksomhed.
Medarbejderen skal være opmærksom og have en god hukommelse for ikke at forveksle ordrer og ikke forstyrre besøgende, der ønsker at have det godt og ikke indgå i konflikter. Derudover er det vigtigt at huske priser og generelt være velbevandret i menuen for virksomheden. En inkompetent tjener skaber mistillid blandt besøgende. Medarbejderen skal kende funktionerne ved at arbejde med kasseapparatet og hurtigt foretage beregninger for ikke at forsinke gæsterne.
De grundlæggende krav til tjeneren inkluderer også behovet for at møde, ledsage og betjene gæster under deres tilstedeværelse på institutionen. Selv hvis en af besøgende irriterer medarbejderen, bør dette på ingen måde påvirke hans opførsel eller kommunikation. Tjenesten skal være upåklagelig.
Krav til tjenerens arbejdsplads inkluderer behovet for at bevare orden og organisere opbevaring af nødvendige ting.
Vigtige aspekter
Arbejdstageren skal blandt andet overholde instruktionerne fra sin ledelse og overholde jobbeskrivelsen for det firma, hvor han arbejder.
- Gå på arbejde efter planen.
- Overhold disciplin.
- Overvåg ejendomssikkerheden og andre materielle værdier i institutionen.
forbudt
Som i andre medarbejders arbejde i tjeneren, er der handlinger, der ikke kan udføres, mens de er på arbejdspladsen.
- Forlade rummet uden varsel.
- Sid ned med besøgende og modtag godbidder fra dem.
- Sid i gangen for besøgende og spis på niveau med gæsterne.
- Saml dig i grupper, samt tal højt eller grin, og tiltræk besøgende opmærksomhed.
- Server gæster, mens de er i beruselse.
Tjeneren kan iagttage de opgaver, der er pålagt ham, godt etablere sig blandt de overordnede. Derudover øger upåklagelig service sandsynligheden for et tip. Dette påvirker direkte indkomsten. Når alt kommer til alt betaler nogle virksomheder tjenerne en ret beskeden løn, mens de tillader dem at hente de tip, som tilfredse besøgende har efterladt. Derfor forsøger medarbejderne at være venlige og imødekommende overfor restaurantbesøgende.
