Profession baker: jobopgaver, instruktioner, krav til ansættelse

Folk har længe været opmærksomme på teknologien til fremstilling af dej og bagning af bageriprodukter. Forskere har antydet, at udseendet af gærdej går 4 årtusinder ind i fortiden. Bagere, der gjorde dette professionelt og tjente deres leve på denne måde, dukkede dog først op i 1100-tallet f.Kr., den første omtale af dem vidner om dette. Egypten blev den stat, hvor frisk brød først blev solgt. Egypts civilisation er blevet fødestedet for den mest populære type korn. Folk bagt imidlertid brød derhjemme, og først i det tyvende århundrede blev en bageres erhverv masse.

Om erhvervet

En person, der har specialiseret sig i at bage brød, kaldes en bager. Siden Russlands tid troede man, at brød er en hellig mad. Det er i stand til at tilfredsstille sult, da det har en høj ernærings- og energiverdi. Vores forfædre gjorde en stor indsats for at forberede dette næringsrige produkt. Ikke forgæves om ham var ordsprog og sange.

Hvad laver han?

Bagerens arbejde finder sted i bageriet (bageri, bageri eller cateringfirma). Han fremstiller brød og forskellige bageriprodukter.

Bageren udfører hele processen med at fremstille brød: tilberedning af råmaterialer, æltning af dej, kontrol af gæringsprocessen for dej og dej, formning, bagning og bestemmelse af produkternes beredskab.

Bagerernes professionalisme og jobansvar bestemmes af deres kvalifikationer og rang. Der er 6 sådanne udledninger.

Professionalisme

Det er vigtigt for bageren at være:

• fysisk elastisk;
• ren;
• opmærksom;
• Ansvarlig
• behændig;
• patient;
• samvittighedsfuld;
• pæn;
• have evnen til at tænke logisk;
• har god motorhukommelse, udviklet lugtesans og berøring, fremragende visuel opfattelse.

Professionel træning

I henhold til de officielle opgaver skal bageren være i stand til at forstå og:

• egenskaber ved kemiske processer, der forekommer under fremstillingen af ​​produkter;
• regler for tilberedning af råvarer inden bagning;
• metoder til opskæring og tilberedning af forskellige typer dej (shortbread, puff, vaniljesaus og mere), fyldninger osv.
• bagningstilstande af forskellige produkter;
• måder at eliminere defekter ved testbage;
• normer og regler for udskiftelighed af råvarer;
• sanitære normer og produktionsregler;
• færdige produktkvalitetskrav;
• sortiment af brødprodukter;
• emballagekrav til færdige produkter;
• produktdannelse og overfladebehandling af halvfabrikata;
• udstyr og principper for udstyrets drift.

Under hvilke betingelser finder arbejdet sted?

Bagerens job er under barske forhold. Disse inkluderer: høje temperaturer og forskellige kemiske processer på grund af madlavningsteknologi. Da bagere tvinges til at arbejde i varme butikker ved siden af ​​rødglødende ovne, risikerer de forbrændinger. Bageriarbejdere tilbringer det meste af dagen på deres fødder. Med jævne mellemrum kommer yderligere fysisk aktivitet fra at løfte vægte. Derudover kan "professionelle" sygdomme udvikles fra konstant kontakt med mel, krydderier og gærsvampe. Vi taler om astma, allergier, rhinitis, konjunktivitis, åreknuder, "kornirritation" fra at arbejde med inficeret vanille eller kokosnødspulver. Det er også muligt forekomsten af ​​sygdomme i hjertet og blodkar, hvis en person konstant er i kontakt med infrarød stråling. Det er værd at bemærke, at bagerne er ansvarlige for mangelfulde produkter.

Baker's jobansvar

Bagere er nødt til at forstå formålet med alt, hvad der bruges i produktionen, og dygtigt håndtere det. Ikke mindre vigtigt er viden og overholdelse af normerne for udgifter til produkter og formulering af fremstillede produkter. Dette skyldes igen studiet af teknologien til fremstilling af produkter fra enhver dej. I processen er bageren nødt til at beskæftige sig med forberedelsen af ​​opskriften og udvælgelsen af ​​kildemateriale til tilberedning af nye genstande af brødprodukter. Listen over opgaver inkluderer også overholdelse af opskriften, støbning og bagningsprocessen.

Krav til en bager ved ansættelse inkluderer fuld overensstemmelse med etablerede særlige hygiejnestandarder, der garanterer det færdige produkts kvalitet og sikkerhed. Personlig hygiejne og sanitet er en forudsætning for en person, der arbejder i bagerier. Der er også meget opmærksomhed på regelmæssige medicinske undersøgelser. Resultaterne af dens passage påvirker den videre fortsættelse af arbejdet i bageriet. I tilfælde af dårligt helbred får bageren ikke lov til at vende tilbage til bagning af brød.

Bagerens erhverv er kun tilgængeligt for personer med en videregående specialuddannelse. For sekundært arbejde i fremstillingsprocesser af produkter tilladt ansatte i gymnasiet.

Det er vigtigt, at en person elsker sit job. En bager er et kreativt erhverv, hvor du har brug for at sætte din sjæl i dit arbejde for at få gode resultater.

Baker's instruktion

Bageren er en arbejder. En person med en erhvervsuddannelse, særlig uddannelse og specifik arbejdserfaring accepteres på dette sted. Medarbejderen skal besidde al den nødvendige viden, der er knyttet til dette erhverv. Dette henviser til alt, der er forbundet med processen med forberedelse, bagning og modtagelse af færdige produkter; arbejde med udstyr, sikkerhedsforanstaltninger, industriel sanitet, brandbeskyttelse og opmærksomhed om statens produktstandarder.

Hvis arbejdstageren midlertidigt er fraværende fra arbejdspladsen, overføres alle bagerens pligter til den person, der er udpeget af direktøren.

I udførelsen af ​​sine funktioner skal bageren stole på statens love, virksomhedens charter, direktørens ordrer og instruktioner samt på den interne arbejdsplan.

Bageriarbejderen er underordnet den udpegede person. Dette kan være lederen af ​​workshoppen, organisationsdirektøren eller en højtuddannet arbejdstager.

Hvilke rettigheder har en bager? Han har ret til at tilbyde ledelsesforslag til forbedring af aktiviteter og andre rettigheder beskrevet i Den Russiske Føderations arbejdskodeks.

Bagerens erhverv kan med rette betragtes som en af ​​de vigtigste i verden. Brød er et vigtigt og nødvendigt produkt. Dette kan ses ved at sammenligne mængden af ​​melprodukter, der forbruges med andre produkter. Forberedelsen af ​​det mest almindelige produkt på planeten er bestemt forbundet med et antal subtiliteter og nuancer. Bagere besidder al denne viden og færdigheder, takket være dem spiser folk mad tilberedt med sjæl.