Figureret chokolade er en slags ægte skulptur, hvis detaljer klart er udarbejdet, hvilket får den til at virke levende. Kun specielt uddannede mennesker med ægte talent og tålmodighed kan lære at skabe sådanne mesterværker.
Chocolatier er et ret sjældent erhverv, som ofte er en familietradition, fordi få mennesker ved det. Næsten alle elsker at nyde kakaobønne konfekture, og de, der er heldige nok til at prøve den originale, naturlige chokolade, er usandsynligt, at de er ligeglade med det. Chokolade fra chocolatiers er en original dessert, efter at have prøvet, at en person vil føle ikke kun virkelig fornøjelse, men også de følelser, som forfatteren af produktet formidler.
Om arbejde
Chocolatier er en person, der udvikler unikke opskrifter på chokoladesød og deres egen fremstilling. Han skal kende alle de finesser ved fremstilling af chokolade: fra voksende kakaobønner til produktionsteknologi, og også være i stand til at kombinere det med en række tilsætningsstoffer, der giver desserten en original aroma, smag.
Chokoladevirksomhed har udviklet sig aktivt siden det 17. århundrede. Derefter lærte folk kun, hvordan man laver solide chokoladestænger i forskellige former. Da hustruen til Louis XVI, Marie Antoinette, fik at vide, at chokolade ikke kun kan drikkes, men også laves af det hårde desserter, beordrede hun, at chokolademesteren skulle bringes til hende, hvilket gav ham en ny position - chokoladier.
Chokoladeproduktion nåede produktionsniveauet i det 19. århundrede. Efter kort tid blev chocolatier-erhvervet udbredt. Det skal bemærkes, at chokolademesternes arbejde til enhver tid var meget værdsat, disse slik klassificeres som gourmet. Fagfolk i denne sag deltager i internationale festivaler, udstillinger. I mange lande findes der endda museer til oprettelse og udvikling af chokolade.
Ansvar og opgaver i guidenes arbejde
Chocolatier er en ægte mester i fremstilling af chokoladesød, der udelukkende bruger naturlige ingredienser i sit arbejde og tager sig af kvaliteten af sine produkter. Derfor værdsætter gourmeter så meget deres arbejde.
Chokolademesternes ansvar kan variere afhængigt af det specifikke arbejdssted. Men de vigtigste opgaver er de samme:
- kvalitetskontrol af råvarer;
- udvikling af unikke opskrifter ved at lave originale fyldninger og tilsætningsstoffer;
- oprette en skitse af formen på fremtidige mesterværker;
- prøvesmagning af den færdige parabol;
- markedsundersøgelser og selvudvikling og mere.
Hvor undervises chokolade
Fremtidige troldmænd lærer på specialiserede chokoladeakademier. Denne uddannelse er ikke højere, men et eksamensbevis på et sådant akademi vil gøre det muligt at arbejde i chokoladebutikker og måske endda åbne din egen virksomhed.
Der er få sådanne akademier i Rusland. På en chocolatier i Moskva undervises de på Academy of Chocolate Design på College of Confectionery Manufacture No. 51, såvel som i byen Chekhov, på Chocolate Academy. Her indtager fremtidige troldmænd inden for deres viden viden og erfaring fra førende russiske specialister.
For at en person nøjagtigt kan bestemme sit fremtidige erhverv gennemgå årligt chocolatier-masterkurser i Nizhny Novgorod, Skt. Petersborg, Omsk, Rostov - i næsten alle større byer i Rusland.
Specialisten i dette spørgsmål er ikke nok kun teoretisk viden, læringsprocessen skal gå sammen med erhvervelse af praktiske færdigheder. Og selvfølgelig værdsættes de mestre, der har studeret på en chocolatier i Italien, Belgien og andre lande i verden.
Videregående uddannelse: er der behov?
For at være en succesrig chokolademester er det ikke nødvendigt at have en videregående uddannelse. Derudover findes der i højere uddannelsesinstitutioner ikke noget program til uddannelse af specialister af denne art. Men som du ved, er livet uforudsigeligt, og derfor vil det kun være et stort plus at have en videregående uddannelse i vores tid.
Chokoladefaget er relateret til mad, derfor er en beslægtet specialitet på dette område en procesingeniør. Videregående uddannelser kan opnås på grundlag af så velkendte institutioner som:
- Peter den Store Skt. Petersborg Polytechnic University (organisering af restaurantforretning og produktteknologi).
- Ufa State Petroleum Technical University.
- St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
- Far Eastern Federal University.
- Sevastopol State University og mange andre.
Hvilke personlige egenskaber skal en chokolademester have?
For det første skal en god chocolatier være en kunstner. Det er vigtigt for ham ikke kun at kunne skildre et fremtidig mesterværk, men også at have fantasi. Det er nødvendigt for at være i stand til at skildre en skulptur, der udover at være velsmagende, men også utroligt smuk, tiltrækker kendere synspunkter og opmærksomhed.
For det andet skal konditoren have en skarp lugtesans og et fremragende øje. Oprettelse af nye opskrifter, mens han blander forskellige tilsætningsstoffer og ingredienser, skal mesteren tydeligt føle, hvor meget og hvad han har brug for at tilføje.
For det tredje kræver en konditors aktivitet fysisk udholdenhed og godt helbred fra ham. Når alt kommer til alt kan ikke alle være på deres fødder hele dagen, men det sker den aften.
For det fjerde skal denne specialist have stor beslutsomhed og udholdenhed. Uden dette vil det være vanskeligt for ham at realisere sine ideer og fremstille virkelig professionelle desserter.
Fordelene ved erhvervet
Denne temmelig sjældne specialitet betragtes af mange endda som en hobby, men på trods af dette er den efterspurgt i Rusland. Fagfolk i denne virksomhed kan let finde arbejde i enhver konfekturefabrik, i chokoladebutikker eller være i stand til at realisere sig selv i deres egen forretning. Det er værd at bemærke, at chokoladearbejdere for det meste stikker deres hånd i fabrikker. Ved at føle tillid til sig selv åbner de ofte deres egen chokoladebutik, som hurtigt vinder popularitet og giver en god indkomst.
Indtjening vil afhænge af niveauet for dygtighed og efterspørgsel i en bestemt region for disse produkter. Lønningen til en chokoladespecialist er dybest set tæt på det gennemsnitlige indtjeningsniveau. Så i Moskva vil en specialist, der arbejder på en konditorfabrik, tjene 40 til 60 tusind rubler.
Ulemper ved erhvervet
Håndarbejde som helhed er altid fascinerende, men det skal bemærkes, at det også er trættende. En typisk arbejdsdag vil generelt begynde om morgenen og slutte sent på aftenen, tættere på natten. Arbejdsforholdene er ikke lette, en person tilbringer hele dagen i et varmt værksted på fødderne og udfører monotont arbejde.
Uerfarne specialister tvinges til at arbejde under sådanne forhold i begyndelsen af deres faglige aktiviteter for at forbedre deres færdigheder, evner og hæve niveauet for dygtighed.
Ejere af deres egen virksomhed har et sådant minus som sæsonbestemte efterspørgsel efter varer. Selvfølgelig er der helligdage, når du skal arbejde i flere dage, men vagter er ikke ualmindelige.
Chokoladekultur, efterspørgsel
Kulturen af chokoladedesserter er ikke bare at spise dem, men også nyde formen og udseendet - alt dette bliver gradvist en vane blandt russerne. Efterspørgslen efter eksklusiv krøllet chokolade vokser hvert år. Mange mennesker i stedet for banale blomster giver postkort deres kære interessante chokoladefigurer til ferien.
Din chocolatier vil være i stand til at skabe en virkelig original gave. Selvfølgelig vil en sådan chokoladegave ikke vare så længe som en buket blomster, men minder om den vil være lysere, varmere og forblive i en persons hukommelse i lang tid.
Chokoladetal er en vidunderlig souvenir for ansatte eller kunder i virksomheden. En interessant reklameløsning er at sætte firmaets logo på en sådan figur. Ofte er en chocolatier ikke kun en idéforfatter, men også en implementer af andres ideer.
Funktioner i udviklingen af opskriften og design af chokolade
Chokolademestre, der har deres egen virksomhed, er tvunget til konstant at udvikle sig selv og realisere deres forretning, finde virksomhedens ansatte (for eksempel producenter af fyld, forme, indpakning osv.).
For at skabe virkelig lækre desserter arrangeres test af færdige produkter oftest med inddragelse af almindelige søde elskere. Disse mennesker vælger desserter, som de ikke kun kunne lide i smag, men også i form, farve og lugt.
Nogle gange i chokolade-værkstedet kommer anmodninger fra virksomheder, der fremstiller fødevarer. For eksempel kan en virksomhed, der fremstiller forskellige typer oste, bede om at udvikle en unik slikopskrift med deres produkter.
En særlig begivenhed for chocolatier er også deltagelse i internationale festivaler, mesterklasser, hvor ikke kun konkurrencer, men også en erfaringsudveksling finder sted.
Strenge regler eller fantasi?
Dette erhverv er ikke strengt kreativt eller teknisk. Det kan sammenlignes med maleri. Bare børstning på lærred er ikke kreativitet, ligesom at male et billede ved hjælp af teknik. Alle opskrifter og former, der oprettes, er unikt underlagt materialernes specifikke egenskaber.
For at skabe en komposition eller bare tegne en tegning, skal du vide alt om chokoladens plasticitet, egenskaberne for de anvendte former, detaljerne for størkning, temperatur og tekstur. Uden denne viden forbliver alle ideer ikke-legemlige.
