Sommelier - hvad er det? Sommelier-erhverv: beskrivelse, funktioner, funktioner

Det moderne arbejdsmarked er mættet med erhverv, hvis navne ikke altid er velkendte for almindelige husarbejdere. Det er ikke svært at blive forvirret blandt mæglere, mæglere, croupiers, ledere og alle andre. Sammensmeltningen af ​​kulturer har ført til fremkomsten af ​​nye navne i bogstaveligt talt alle arbejdsområder.

På vinmarkedet er sommelier en af ​​de mest populære specialiteter. Hvad er det, hvem skal der kaldes det, og hvorfor skulle jeg kontakte ham? Disse spørgsmål kræver detaljeret dækning.

Sommelier: definition, betydning, udtrykets historie

Ordet har franske rødder. I middelalderen var han den person, der var ansvarlig for linned og redskaber i det kongelige palads såvel som for tilberedt mad og vin i kælderen. Over tid var funktioner begrænset til at forberede instrumenterne, servere bordet og vælge vine til servering på det kongelige bord.

Midt på det 19. århundrede blev guldalderen for dette erhverv, da adskillige eksklusive restauranter blev åbnet, og kulturen for vinforbrug var på sit højeste. Krigene i det 20. århundrede reducerede opmærksomheden til mange elementer af luksus, sommeliers blev mindre efterspurgte.

Hvem er en sommelier i dag? Dette er en specialist, der arbejder på restauranter, overvåger tilstanden af ​​sortiment af vin og vinkort, og fungerer som en ekspert i sådanne spørgsmål.

Hvad gør denne specialist?

Sådanne mennesker hører til restaurantpersonalet. Sommelier-erhvervet, der er inkluderet i bemandingstabellen, øger institutionens bedømmelse og klasse markant. Som regel har ikke alle restauranter råd til en sådan specialist, men kun dem, der er afhængige af raffinementet i køkkenet, kvaliteten af ​​servicen og den maksimale komfort for deres besøgende.

Så sommelier - hvad er det? Dette er navnet på det erhverv, hvor specialisten udfører følgende opgaver:

• Udarbejdelse af vinkort til restauranter.
• Opretholdelse af et lager af vin på et givet niveau eller udvidelse af sortimentet (dette gælder også for andre alkoholholdige drikkevarer: spiritus, whisky og andre).
• Besøg i tematiske udstillinger, smagninger og møder for at bevare deres opmærksomhed på vinmarkedet på et højt niveau.
• Ansvar for indkøb af nye batches og enkeltkopier.
• Baseret på viden om sortiment af sin vinkælder, anbefaler den besøgende til restaurantvine, der matcher de retter, de har bestilt.

  

En anden opgave for sommelier er rettidig påfyldning af nedbrydende lagre. I dette hjælper viden om markedet, dens funktioner, op- og nedture ham. Derudover skal han være på venlige vilkår med ejere af vingårde, samlere og formidlere.

Højt ansvar sommelier

I processen med at genopfylde vinkortet og købe en række originale vine, spilles den afgørende rolle kun af viden og individuel smagoplevelse fra sommelier. Hvad betyder det for en restaurants omdømme? Det faktum, at den mindste fejl eller tilsyn med en medarbejder kan være meget dyrt.

En af kompetencerne hos en dygtig sommelier er evnen til bogstaveligt at læse klientens sind og læse mellem linjerne. Oftest kan han kun klare et par minutter, hvor han skal have tid til at give en anbefaling om kombinationen af ​​bestilte retter og vin. Udskydning eller tøven bliver et tegn på uprofessionelhed, gør et ugunstigt indtryk på besøgende og skader institutionens omdømme. Et lynnedslag, der rammer nøjagtigt målet, er hvad du forventer af en sommelier. At dette er et vigtigt aspekt af specialistens aktivitet og en speciel kunst, når de underviser i den fremtidige sommelier, forklarer de først og fremmest.

Når de besøger en restaurant og efterlader et anstændigt beløb i den, ønsker kunderne tilfredshed og komplet gastronomisk fornøjelse.

Kommunikation med kunderne

Ofte indeholder en restaurants vinliste mindst hundrede navne, sommelier-erhvervet giver en specialist en kendskab til alle disse vine, deres egenskaber, værdi og optimale variationer til kombination med retter og andre drikkevarer.

Aktiviteten af ​​en sommelier kan sammenlignes med psykologens arbejde, fordi han også har brug for at føle stemningen hos de besøgende, hurtigt identificere deres sociale status og behov. Virkelig fremragende specialister er forpligtet til at have opfindsomhed, sans for humor og takt.

Kun nogle få klienter opfatter sommelieren som et servicemedarbejder. I de fleste tilfælde er de interesseret i at indhente komplette oplysninger om vin, opfatter dem som en del af køkkenet, et sofistikeret og mystisk element i institutionens atmosfære. Det er for dem, at posten som sommelier blev indført. Hvem er dette hvis ikke deres venlige guide i den mystiske vin verden?

Ud over professionelle henstillinger udfører han også den rigtige levering af vin til bordet.

Hvem er en sommelier, og hvordan kan man blive en?

Der er specielle skoler, der er specialiserede i at undervise i dette yrkes forviklinger. En vigtig komponent i læringsprocessen er ikke kun teoretiske kurser, herunder viden om vinproduktionstyper og -metoder samt vinregionernes historie og placering. Vigtige færdigheder i nedbrydning af duften i dets komponenter samt evnen til at fortolke de resulterende buketter.

Resultatet af sommelier-professionalisme er evnen til at bestemme kvaliteten af ​​en drink- og druesort ved dens aroma. De bedste inden for deres felt kan også bestemme navnet på den vinproducerende region, og hvor længe den er aftappet.

Under træningen træner fremtidige sommeliers deres lugtesans ved hjælp af specielle sæt vinaromaer. De inkluderer alle prøver af lugt, der findes i buketter.

Sommelieren bruger en bestemt opgørelse - en Narzannik. Folk kalder det simpelthen en korketrekker. Det professionelle værktøj har dog adskillige forskelle: det indeholder nødvendigvis en kniv til at skære folien, og har også ofte et design med et støtteknæ.

Sommelier og kunst

Ofte sammenlignes dette erhverv med skuespil. Og her har vi ikke kun de elegante, kunstneriske manerer, der følger med serveringen, i tankerne. Af stor betydning er den slags kunst, som sommelier er i stand til at præsentere sorter af vine, der er velkendte for ham, mens han bevarer følelsernees friskhed som i historien om en nylig opdagelse.

Den samme opgave står over for en skuespiller, der kommer til åbenbaring, der spiller en perfekt husket rolle.

Total

Sammenfattende med alt det ovenstående kan man kort svare på spørgsmålene om, hvad sommelierne gør, hvem de er, og hvad deres rolle er. Disse førsteklasses restaurantarbejdere har unik vinkendskab og erfaring med vin. Sommelier-arbejde er faktisk en kilde til merværdi for vin i en restaurant.