Video: Highlights - Ledere uden formelt personaleansvar 2024, Kan
Restauranten er et sted, hvor folk går og slapper af, hvor de kan slappe af, prøve lækker gourmet mad, lytte til god musik. Men for nogle er en restaurant et job. Og restaurantdirektøren er et komplekst, ansvarligt erhverv, der kræver meget forskellig viden.
Et par fakta fra erhvervets historie
Catering-virksomheder har eksisteret i flere tusinde år. De var i det gamle Kina, Rom og Grækenland. Der er henvisninger til forskellige slags virksomheder, hvor du kan spise i Rusland. Men de var hovedsageligt beregnet til folk, der kørte forbi bosættelser.
Og først i det XVIII århundrede i Frankrig blev fødevarer forhøjet til en kult. For at opretholde spiseritualerne og de første restauranter blev oprettet. Så kom deres egne traditioner, regler, som derefter spredte sig igennem. Det er blevet naturligt, at restaurantejere lægger særlig vægt på deres gæster.
Hotelledere (hovedmoteller), som oftest var vært for virksomheder, var engagerede i at organisere behagelig hvile og høj kvalitet og i nogle gourmetrestauranter. Derfor kan vi antage, at den første manager af restauranten er en hovedtjener (ordet, der er kendt i dag, med hensyn til restauranter, er dog lidt af en anden betydning).
Essensen af erhvervet
For at forstå managerens rolle i udviklingen af restauranten og dens popularitet skal du kende essensen af dette erhverv. Restaurantdirektøren er, kan man sige, en person, der har gjort sin drøm til virkelighed. Meget ofte bliver manageren den, der formåede at finde på, finde penge og opbygge en institution.
Derfor fungerer han som skaberen af konceptet og i rollen som den, der reklamerer for restauranten på markedet, og i rollen som ejeren, idet han tager sig af velstanden i sit hjerne barn.
Dette erhverv er toppen af en karriere, og for at komme til det skal du arbejde i en institution på en lavere rang for at kende alle processer indefra. Det er vigtigt at have en passende uddannelse.
Den måde restauranten er placeret på markedet afhænger stort set af restaurantdirektøren. Han beslutter sig for restaurantens placering, størrelse, design. En vigtig rolle spilles af hans beslutning om kulinariske tilbud samt om personalets sammensætning, restaurantens succes som helhed afhænger af evnen til at kommunikere med kunderne.
Restaurantstyring kombinerer en bred vifte af viden og færdigheder. Her skal du være marketingmedarbejder og bogholder og psykolog.
Hovedmål
Fra managerens professionalisme afhænger det af, hvad der bliver hans restaurant. Han skal kunne organisere medarbejdernes arbejde, så output er et fremragende produkt.
Restauratørens evne til at skabe den rigtige reklame for virksomheden giver mulighed for at være vært for gode gæster.
Restaurantdirektøren skal være i stand til at føre regnskabsregistre, fordi dette er en garanti for sikkerhed.
For ham skal der ikke være bagateller i arbejde, ofte bestemmer de alt. Og kun ved at være i stand til at løse disse problemer, kan du sikre restaurantens succes, holde dens image på et højt niveau, som er en del af lederens hovedansvar.
Hovedfunktioner
At drive en restaurant er en vanskelig forretning, da intet kan passere lederens opmærksomhed. Han skal være en god mentor for sit personale og en model i al produktion og ofte endda i livssager.
På sin arbejdsplads skal lederen:
- udføre arbejde med personale, deltage i dets rekruttering og tildele ansvar;
- kontrollere virksomhedens økonomiske aktiviteter ved at analysere restaurantens salg og udgifter;
- løse problemer med offentlige tjenester;
- at give institutionen det nødvendige udstyr;
- samarbejde med leverandører;
- udføre dannelsen af en prispolitik, menu, vinkort.
Virksomhedens økonomiske velvære afhænger i vid udstrækning af lederens evne til at klare de ovennævnte funktioner.
Hvad du har brug for at vide
Der er tre typer restauranter. Dette er premium-, mellemklasse- og fastfood-restauranter. Arbejdet i en restaurant på øverste niveau vil naturligvis være anderledes. Derfor vælges lederen af en sådan institution med erfaring på dette område i mindst fem år med en videregående uddannelse i profil. Han skal være i stand til at læse vinkortet, kende haute-køkkenet og have erfaring med at vælge medarbejdere til virksomheden.
Lidt mindre end kravene til direktøren for en middelklasse-restaurant. Her anbefales det at udnævne en person, der har 2-3 års erfaring i en sådan institution.
Der er en mere demokratisk tilgang til kandidater til stillingen som direktør for en fastfood-restaurant.
Baseret på de opgaver, som den kommende direktør skal udføre, skal han kende måderne til at løse dem på og have en succesrig erfaring med dette.
Arbejdere i kæderestauranter får en god butik med viden, da træning her er på et ret højt niveau.
Det er meget godt, hvis den fremtidige manager vil være fortrolig med restaurantsoftware.
Træning for restaurantledere
Arbejde i en restaurant kræver ud over færdigheder også et passende uddannelsesniveau. Ofte kan selv erfarne ledere, der ikke har gennemgået særlig uddannelse, ikke løse økonomiske problemer, have vanskeligheder med at styre personale og er dårligt orienterede i lovgivningsmæssige handlinger.
Derfor er specialiteten "Management of hotel and restaurant business" i dag meget populær og efterspurgt. På mange universiteter kan du få en god uddannelse på dette område. Naturligvis tilbydes også budgetpladser, men de er få. Træning foregår hovedsageligt på kommercielt grundlag.
Der tilbydes specialiseringer i den økonomiske og organisatoriske retning.
Og du kan tage kursusleder for restauranten. Dette er for dem, der allerede har god erfaring inden for restaurantvirksomhed, men gerne vil have en uddannelse. Der er også mange forslag. Hvis du vil, er der masser at vælge imellem.
Sådan bliver du restaurantchef
Restaurantbranchen er i øjeblikket i hurtig udvikling. Dette gør det muligt for unge mennesker med ambitioner, der ønsker at opbygge en succesrig karriere, til at vokse i erhvervet om et par år. Når man ankommer til en restaurant som en enkel tjener, er det meget muligt at blive manager om 5-6 år. Selvfølgelig skal dette gøre en stor indsats. Du er nødt til at arbejde hårdt, studere restaurantbranchen, overvåge fremkomsten af nye tendenser.
Ifølge råd fra kendte russiske restauratører er det bedre at starte på en hotelrestaurant, som er en del af det europæiske netværk. Da der er god træning, kan du på meget kort tid opnå betydelig succes i karrierefremskridt. Alle, der har gennemgået en sådan skole, der starter fra bunden, ved perfekt, hvordan man administrerer en restaurant.
Karriereudsigter i Moskva
Restaurantbranchen tager spring og grænser i hele Rusland uden selvfølgelig at omgå hovedstaden. Og der er plads til udvikling. Sammenlignet med landene i Vesteuropa hænger Rusland og Moskva bagud. I Europa i store byer leveres der pr. Tusinde mennesker 150 pladser i en restaurant, og kun i Moskva 25. En anden ulempe er, at mere end halvdelen af virksomhederne er i centrum. Derfor vises meget snart de i soveområder, og alle har brug for en restaurantchef. Moskva giver en chance for dem, der ønsker at opbygge en succesrig karriere i restaurantbranchen.
